春天来了，天气暖和了，食物也变得不安分起来。家里常备的蔬菜，若是存放的时间长了或是存储不当，就会出现发芽的情况，大蒜发芽，土豆发芽，洋葱发芽等等再常见不过。这些蔬菜就发芽后究竟能不能吃？这次我们找到了专家，来了解一下吧。

  关于这样的一个问题，市民的看法也不完全一样。市民张阿姨：“我只是出差一个星期回来，你看都发芽了。这个洋葱好像可以当大蒜来吃了，再看一下这个土豆，芽都很高了。”张阿姨认为发芽的蔬菜仍旧能吃。市民李阿姨：“发芽的蒜头可以吃，发芽的土豆不可以吃。”市民小王：“不能吃，肯定都不能吃。”经过一圈的走访，发现大家对这样的一个问题看法不一，我们赶快请专家来解答下。

  农学院专家：“我们蔬菜发芽以后能不能吃？我们具体依据情况分成三大类，一类：发芽以后能吃，但口感不如发芽前；二类：发芽就不能吃的，它里面因为产生了一些对身体有害的毒素；三类：是发芽以后口感会更好的，吃起来比发芽前口感更舒服的。”

  那具体哪些发芽的蔬菜能吃，哪些不能吃呢？就如发芽如大葱般的洋葱，究竟还能不能吃呢？专家这样认为，这个洋葱的话已经发芽了，里面的营养已经被消耗，它的品质会下降，口感也没有原来那么好，但是吃起来是也没什么毒性，一点问题都没有。

  我们发芽的大蒜跟我们的大葱，都是可以吃的，但是吃起来口感就要差很多，因为已经发芽，鳞茎已经干瘪，所以在吃的过程中，大家会觉得辣味可能没有原来那么浓，它的大蒜素含量下降了，所以调味的效果没有发芽之前好。

  发芽的生姜，也能吃的，而且发芽部位的口感会更好，因为它比较嫩，但是辣味没有老姜头那么辣；像红薯长芽也能吃的，只是它的粉度没那么高了，因为本身淀粉被消耗掉了，那么从它的营养价值来讲也是不变的，主要是口感会下降。因为本身红薯的叶、红薯的藤，也是都可以吃，一点毒素都没有，所以还是很安全的。