发芽后，仍旧能成为我们盘中餐的食物有很多：有些能吃，但口感和营养直线下降；有些不但可以吃，还能在发芽后，提高营养价值，吃了就赚到了！

  发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养的东西给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。在烹饪胡萝卜时，记得把发芽部分挖掉了再煮。

  一般是放在通风处保存；如果要放进冰箱冷藏，直接将胡萝卜的“头部”切除即可，这样能防止其吸收水分。

  芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害于人体健康的物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

  注意，芋头一定要煮熟后再吃，生的芋头会有轻微毒素。芋头也不能一次性吃太多，它富含膳食纤维、淀粉，吃多了容易消化不良。

  芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

  洋葱在发芽后，它身上的营养的东西会转移到顶部，使营养价值下降，吃起来味道更辣。如果还不想那么快食用发芽的洋葱，还可以用盆子装水，把洋葱放进去“养”。等到芽长大了，可以将它摘下来，切成葱花做菜！

  将洋葱放在干燥通风处，常温保存就可以了，但要避免与土豆放在一起，否则洋葱会吸走土豆的水分。用了一半的洋葱，可加点盐，其减缓氧化的作用，再放进冰箱冷藏。

  山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不需要过多的担心，把发芽的部分挖深后，山药是可以吃的。一旦山药的表面有发黑的情况，就赶紧扔掉，不宜再吃。

  常温下，可放置阴凉通风处保存，夏季的保质期比较短，要尽快吃完；放进冰箱保存时，记得用保鲜膜包好。

  发芽的生姜可以吃，且不易上火。生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养的东西消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏。

  当你发现，切开后，生姜的里面的肉质都干的、纤维变粗，这就表示其营养的东西在渐渐流失。

  大蒜在发芽后没再次出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

  绿豆、黄豆、豌豆这三种豆类，发芽后不仅能吃，而且还是宝！比如发芽的黄豆，一般是长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。

  黄豆发芽后，会将会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，即吃发芽的黄豆，能大大的提升营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。

  发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养物质会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。

  花生发芽一般会伴随着发霉，如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。发芽的花生来浇花，能够在一定程度上促进花的生长发育。方法如下：

  正常发芽的红薯是可以吃的，但是水分流失严重，营养成为遭破坏。若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已发生霉变，最好别吃。

  没想到发芽的红薯，居然有妙用。我们先将发芽的红薯放到水里培植3周，待红薯叶生长后，将其摘下来煮汤，有帮助通便的作用；把它捣成汁，能涂在长痱子处。

  正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。不想浪费发芽的土豆，能试试这样用：

  原标题：《【健康科普】发芽的洋葱、黄豆、花生......到底哪些能吃，哪些有毒？一文告诉你！》