正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害。当土豆开始发芽、变绿，就会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆的50倍，这时的土豆是有剧毒的。

  龙葵素是一种胆碱酶抑制剂，超过安全食用量，不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。

  人一旦食用，则会引起恶心呕吐、腹痛腹泻、嗜睡或者昏迷等食物中毒的现象，需要前往医院洗胃催吐。

  花生发芽可以吃，并不可能会产生有毒物质。但大多数发芽的花生由于环境适宜，一般会伴随着发霉，而霉变的花生会产生致癌物质黄曲霉素，吃下去有致癌风险。

  如果花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发芽的花生不能吃。

  若发现表皮长出黑斑或褐色斑，则是红薯已发生霉变，里面有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，易引起食物中毒。

  紫薯在发芽的过程中，块茎会变软，且易霉变、腐烂。不小心食用了发芽的紫薯，也许会出现腹痛、腹泻等不适，建议不要食用。

  虽然食物发芽可能分泌出有害有毒的物质，但与此同时，还有不少的发芽是植物为新生命提供的营养保障，不仅能吃，营养价值还翻倍了！

  大蒜在发芽后没再次出现发霉、变色的情况，是可以吃的，且营养价值会增加。有研究显示，发芽的大蒜富含抗氧化元素，可减少自由基的破坏，抗氧化活性比新鲜大蒜强。

  黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，在酶的作用下，更多的钙、磷、铁、锌等物质释放开来，提高人体对营养的吸收率。更何况，发芽的黄豆，口感更清脆。

  发芽的糙米，宛如获得了生命，其富含的营养倍增。发芽后，糙米含有的维生素、叶酸等营养的东西会增加。它不再需要过长的烹饪时间，吃起来口感更软、更好。

  发芽后的胡萝卜是无害的，也不会产生毒素，能够放心食用。胡萝卜在发芽后，会将自身的一部分营养物质给发芽的部位，所以，它的营养价值与口感也会相应降低。

  芋头和土豆本身含有很多淀粉，有人就误以为芋头在发芽后会像土豆一样产生有害于人体健康的物质。其实，发芽的芋头是可以吃的，但要尽快吃完，以免吃起来口感变得更差。

  洋葱在发芽后，它身上的营养的东西会转移到顶部，使营养价值也会会降低，吃起来味道更辣。

  山药的身上本来就长着很多小芽，当储存在过于潮湿的环境中，山药就很容易发芽了。不需要过多的担心，把发芽的部分挖深后，山药的价值不变，是可以食用的。

  生姜在发芽的过程中，芽苗将一部分的营养的东西消耗掉了，但主要的成分并没有受到破坏，可以完全放心使用，且不易上火。

  原标题：《【跟着木兰姐姐学养生】发芽的洋葱、黄豆、花生......哪些有毒，哪些营养加倍？一文告诉你》