我在意大利、西班牙见当地人吃一种叫韭葱（学名：Allium porrum）的调味蔬菜。它的叶子略如韭菜那样是扁形的，而不是大葱、细香葱那样的圆筒状，滋味近似大葱可是比较温文。4000年前韭葱就呈现在古埃及人的食谱中，古希腊作家泰奥弗拉斯就曾说到它是来自今日以色列阿什凯隆的植物，古罗马暴君尼禄也喜爱用韭葱做的汤，觉得这种调味品有益于他的喉咙发声。今日南欧、西亚一些当地做菜、汤，会切碎它的叶子用于调味，如土耳其人常在各种焖饭、腌菜、烤肉中用它调味。

　　在我国，和韭葱发挥类似效果的蔬菜是石蒜科葱属植物韭菜（学名：Allium tuberosum）。葱属的植物有数百种，广泛散布在北半球的温带区域，仅有少量会集散布在热带区域和南北半球，包含洋葱、大葱、大蒜、韭、薤、虾夷葱等闻名的蔬菜调味品。其间，韭菜是我国古人特别垂青的一种，周代人用韭菜配肉蒸煮或腌制后，食用或许供奉先人，《诗经·豳风·七月》就有“献羔祭韭”这一祭祀先人神灵的说法。古人好像对这类滋味明显的蔬果吃食极为灵敏，因而常常用在祭祀认识中进献给神灵和先人。而今世都市中人对韭菜却不太相同，人们要出门去上班、交际，吃韭菜后那种集结了泥土、辛辣的滋味较为不雅观，就不太待见了。

　　韭菜原产地是喜马拉雅山脉两边的印度、尼泊尔、不丹和我国，好像很早就传入中亚、蒙古、西伯利亚区域。这栽培物的适应性和繁衍才能很强，近代传入美洲、澳大利亚后成为常见的野草，在澳大利亚乃至被列为“侵略植物”，由于它们会在农田、户外快速延伸，常常影响其他作物、植物的生计。

　　我国人培养韭菜的前史悠远持久，《尚书·夏小正》中“正月囿（菜园）有韭”的记叙，阐明至少2500年前的春秋战国时代就有人培养韭菜了。汉代已然显现了权贵冬地利让人在室内种韭菜、葱、菇，生火保持温度吃新鲜菜的记叙（《汉书·召信臣传》）。韭菜归于汉代人所称的“五菜”——葵、藿、薤、葱、韭——之一，迄今它和葱仍是常见的蔬菜，而前三样现已不常见。

　　《说文》解说韭菜的姓名有两说，“一种而久者，故谓之韭”，说的是它能够持久成长，割了一茬还会长出新一茬，还有一种说是象形字，像长在地上的苗木容貌。

　　韭菜由于早春就能长成，新鲜浓艳，碧绿挺秀，还能够长时刻采摘食用，一直是南北皆宜的群众蔬菜，也入了文人的高眼，终身漂荡的杜甫有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的名句，苏轼也喜爱在早春吃新长出的韭菜，所谓“渐觉春风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”便是证明，他吃的是刚从土里长出来的韭黄。五代时分的高官、书法家杨凝式也有感谢朋友奉送韭菜花的法书名作“韭花帖”传世：“午睡乍兴，輖饥正甚，忽蒙简翰，猥赐盘飧。当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，实谓珍馐。充腹之余，铭肌载切。谨修状陈谢，伏维鉴察，谨状。”

　　清代还呈现了韭菜盒子的做法，袁牧的《随园食单》记叙：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙”。不过长老或许过熟的韭菜往往吃了有较为严峻的滋味，有些人对此极为厌烦，如韭菜盒子、韭菜饺子之类现在在交际活动中好像已成为避讳之菜。有意思的是，有段时刻韭菜居然被当成“壮阳草”在一些当地盛行，尽管《本草拾遗》中就称韭菜能够“温中，下气，补虚，谐和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之”，但这种大而化之的说法并无经历和科学上的牢靠证明，我猜这仅仅因韭菜能够持久成长、割而复生的特性，让人们有了“类似律”的联想罢了。

　　风趣的是，韭菜在释教传入我国今后被列入“五辛”之一，佛门弟子要防止食用。这本是印度婆罗门教的忌讳，以为吃了葱、蒜之类有臭味，无法讨神灵喜爱，后来大乘释教也教训信众不食“五荤”，怕引起激动，阻碍修定，在宗教盛行的城池中谁吃了荤菜就会被赶出城郭。受释教影响，约南北朝时的道教文献《正一法文修真旨要》也把“大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽”当作“五辛”。

　　韭菜在东亚、南亚、中亚区域都是长时刻食用的蔬菜，比方韩国有韭菜泡菜、韭菜饼，越南人也常用韭菜炒菜或许调味。印度、尼泊尔人也栽培当地产的野韭（学名：Allium odorum）作为调汤、沙拉的调味品，这也能食用的蔬菜，尤其是印度东北部一些区域的菜市场上常见。

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