韭菜为百合科葱属草本植物。韭菜又叫长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，更被称为“春菜榜首美食”。原产我国河北、陕西等地。其色彩碧绿、滋味浓郁，不管用于制造荤菜仍是素菜，都非常提味。韭黄又叫黄韭、韭白，是韭菜的软化培养品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。

　　韭菜为百合科葱属草本植物。韭菜又叫长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，更被称为“春菜榜首美食”。原产我国河北、陕西等地。其色彩碧绿、滋味浓郁，不管用于制造荤菜仍是素菜，都非常提味。韭黄又叫黄韭、韭白，是韭菜的软化培养品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。

　　选购韭菜时最优挑选整株深绿新鲜、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。假如不立刻食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，能连续保鲜期。

　　韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真实喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片广大反常的韭菜要慎买，因为培养时有或许运用了成长刺激剂(人工合成的植物激素)。

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地上处开刀。刚割下时，“假茎”处切断平齐，表明新鲜;如已割下几天，切断便不平了，而出现倒浮屠状。

　　每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C 39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为西红柿的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。

　　(1)传统医学以为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。

　　(2)韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的效果，适用于医治心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸体系功用增强，然后改动皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发漆黑发亮。

　　(3)韭菜能够看病，用韭菜捣汁滴鼻，能够医治中暑昏倒。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可医治荨麻疹。韭菜中含有很多的膳食纤维，对结肠癌有显着效果。

　　新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只(去壳)，同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。

　　韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。

　　蜂蜜：韭菜不行与蜂蜜同信，因为韭菜与葱、蒜同科同属，均为百合科葱属，且食物药性都是辛温而热，又均含蒜辣素和硫化物，都与蜂蜜性相反，所以二者不行同食。

　　白酒：白酒甘辛微苦，性太热，含乙醇。酒具有刺激性，能扩张血管，使血流加速，可引起胃炎和胃肠道溃疡复发，韭菜性温味甘，能壮阳活血，食生韭菜饮白酒，比如火上加清油。长时间食用，对有出血性疾病的患者更是晦气。因而，要注意避开白酒与韭菜同食。

　　因为韭菜不易消化，故一次不该吃得太多，一般来说，胃虚有热、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。

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