我国食品安全网讯（王鑫桦）雨水节气是春天的第二个节气，标志着冬天的完毕和春天的正式开端。跟着雨水的降临，大地回春、草木萌生，万物开端复苏。在此时节，人们也开端重视摄生，调整饮食，以习惯时节的改变。

  “夜雨剪春韭，新炊间黄粱”这句诗十分生动地表达了人们对韭菜的喜欢。在春季摄生中，韭菜因其丰厚的营养价值、药用成效以及鲜美的口感，一向深受追捧。韭叶中含有很多的维生素C、维生素B1、矿物质和膳食纤维等营养元素，在雨水节气适量食用韭菜，有助于祛除冬天寒气，增强身体免疫力。一起，韭菜还有促进肠胃活动、增进胃口、改进便秘等成效。

  青韭，带着新鲜而娇嫩的青绿，每一根都似乎在诉说着陈旧的故事。在从前物质匮乏的年代，青韭是京城中的奢侈品，当今，通过农业技能的推行，咱们得以再次品味这共同的滋味。

  从前的栽培办法，是选用一种叫做“熏焙”的办法将老韭菜根移至一个特别的菜畦中，通过精心照料和温度调控，使它从头萌生新芽。这样的一个进程不只需求很多的耐性和经历，更需求紧密的温度和湿度操控。随年代的展开，那种费时吃力的出产的根本工艺逐渐被筛选。但是，青韭这个存在于老北京回想中的蔬菜，却仍然被一部分人所珍爱和传承。对那些从前品味过青韭甘旨的人来说，它不单单是一种蔬菜，更是一种情感的寄予和回想的载体。饺子里包裹的那份青韭，更是寄予了人们对新一年的夸姣愿景和深深的乡愁。

  为了重温那份共同的老北京滋味，北京市农业技能推行站展开老北京青韭康复试种作业。通过不断探索与实践，总算用现代技能成功康复了老北京青韭的栽培。使得现在，咱们咱们能够在市场上从头见到青韭的身影。

  现在的青韭与曩昔略有不同，它选用了辛香味浓郁的种类，风味略浓。在散射光下成长的青韭茎叶娇嫩，只灌溉清水、零肥料、零农药的它愈加洁净、健康。而那种对青韭的共同情怀与回想也依托它得以连续。

  当春日的细雨悄悄散落，大地被温顺地唤醒，大兴区瀛海镇的蔬菜大棚里为咱们呈现出一道艳丽的风景线——五色韭。它们以彩色斑斓的身姿，诉说着春天的故事，展现着生命的生机。作为北京传统的珍稀食材，五色韭以其共同的五色魅力，为春天的餐桌增添了一抹共同的颜色。

  通过精心培育，五色韭从根到尖顺次呈现出白、黄、绿、红、紫五种颜色。在闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫的进程中，五色韭汲取了大地的精华，也凝聚了栽培者的汗水。

  五色韭的栽培前史可追溯至上百年，清代繁盛时，其栽培培育面积达到了数百亩。其时，它被称为“丁韭”，由同心庄丁姓田户栽培，被誉为冬令蔬菜中的佳品。这种宝贵的蔬菜乃至受到了慈禧太后的欣赏。在20世纪30年代，五色韭的名声远播，出售规模涵盖了东北、内蒙古、济南，乃至出口到日本等国。

  在解放前，五色韭的价格是上等猪肉的两倍，专供京城的高档饭庄。而50年代的瀛海庄，农户们纷繁栽培五色韭，当地的谚语“瀛海庄，三大能，国祥佩玉曹跃恒”，赞誉的便是那些通晓栽培五色韭的高手们。

  但是，到了80年代，因为杂乱的栽培工艺、较低的产值和贵重的价格，五色韭的栽培渐渐地削减，渐渐退出了大众餐桌。走运的是，瀛海人并未抛弃对五色韭的传承。通过近十年的尽力与研究，他们让五色韭的栽培技艺得以连续。2021年，五色韭栽培技艺更是荣获了大兴区区级非物质文化遗产代表性项目的荣誉。

  这些年，在北京市植物保护站的协助下，五色韭栽培引入了天敌防治、理化诱控、生态调控等绿色防控新技能，逐渐处理了韭蛆、灰霉病、蓟马等韭菜病虫问题。

  现在，当咱们品味这瑰丽的五色韭时，不只是在享用一道甘旨佳肴，更是在品味一个悠长的前史传统和无数人的汗水与尽力。

  在这个春天里，让咱们在品味青韭与彩色韭的甘旨时，也感触大自然的温暖与力气。