俗话说“一月葱，二月韭”。“二月韭”，指的便是阴历二月所成长的韭菜。养分专业的人介绍，韭菜是春天里养分价值高且很合适食用的当季蔬菜。因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白、易伤风、消化不良以及有跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症的人群，都适合吃韭菜。可是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病产生期患者以及缺钙的白叟、孩子及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。并且，吃韭菜时，也要留意三大饮食忌讳，即：忌过熟过生、忌与酒和蜜同食、忌隔夜食。

　　首要，补肾温阳。张志敏说，春夏之时，自然界阳气升发，养生者宜顺时而养，须护养体内阳气，使之坚持充沛。韭菜性温，能够补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易伤风人群。

　　其次，疏调肝气。张志敏说，五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，喜条达。春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功用。韭菜有一种共同的辛香气味，可疏调肝气，增进胃口。

　　第三，韭菜的辛辣气味还有散淤活血、行气导滞效果，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　可是，过为己甚。韭菜假如吃得太多，也会引发其他疾病。张志敏以为，以下三类人群不合适多吃韭菜。

　　1.有胃肠道疾病或肠胃功用较弱的人。韭菜食用太多，会添加胃肠道担负，引起消化不良。假如是有胃肠道疾病或肠胃功用较弱的人，吃韭菜易产生泛酸、烧心等症状，不宜多吃。

　　2.急性上呼吸道感染、急性支气管炎、缓慢支气管炎急性产生的患者。韭菜性温，有温阳之功，关于一些阳盛体质或阳气盛的人群，特别是处在阳盛疾病产生期的患者不宜食用。因此，有嗓子疼、上火、发烧、黄痰、咯血等症状的急性上呼吸道感染、急性支气管炎、缓慢支气管炎急性产生的患者，最好少吃韭菜。

　　3.缺钙的白叟、孩子及孕产妇等特殊人群。韭菜中含有草酸，简单和一些矿物质产生拮抗反响，影响这些矿物质和微量元素的吸收。此外，有研讨以为韭菜对子宫有必定的缩短功用。因此，缺钙的白叟、孩子及孕产妇要少吃。

　　1.韭菜既不行加热时刻过久，也不行生食。由于韭菜中赋有丰厚的维生素B，加热会损坏这些成分，加热时刻越久，损坏越多。韭菜的纤维素较多，难以消化，又不像葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地上较近，常受微生物、寄生虫卵污染，且分株较多，不简单淘洗洁净，因此不宜生食。

　　2.不要与酒、蜂蜜一同食用。《本草纲目》曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌。”并且，韭菜和酒都能够助火，易引起胃炎、溃疡病产生。而蜂蜜性滑利通肠，韭菜赋有丰厚的纤维素，能导致腹泻，假如二者同食，更简单引起泄泻。故《本草品汇精要》说韭菜“不行与蜜同食”。

　　3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。由于韭菜中含有较多硝酸盐，假如存放过久，硝酸盐会转变成亚硝酸盐，然后引起毒性反响。

　　韭菜洗净，切寸段备用；鸡蛋搅打均匀放入适量盐，然后将韭菜段拌入鸡蛋液中拌匀备用。锅中放入2汤勺油，中小火烧热，导入蛋液渐渐炒熟即可。

　　韭菜洗净，切寸段备用；火腿切成5毫米见方的细丁，两颗鸡蛋打入碗内，参加盐，用筷子充沛均匀拌和；玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉，倒入蛋液中拌匀，参加韭菜碎及火腿碎拌匀，平底锅内放少量植物油，烧至多半热。倒入韭菜鸡蛋，滚动锅子，将蛋液摊开，并用锅铲将韭菜和火腿摊匀；坚持用小火煎制，待到锅边的蛋液有凝结，但中心的蛋液依然没凝结时，掀起蛋皮，向中心卷起，待蛋皮卷成筒后，持续用小火煎至蛋皮双面金黄色，用锅铲按压下去比较结实时，即可起锅；起锅后，用利刀将蛋卷切成小段即可。

　　鲜活河虾在清水中维护半日，使其褪去河泥土腥味。韭菜洗净，切寸段备用。起炒锅，食油适量。开武火，待油起青烟时，入河虾爆炒，翻炒数次，入韭菜，加精盐、料酒，翻炒至河虾外壳变赤色，韭菜稍软就可。

　　将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去虾头、剥虾壳；将剥出的虾仁剁成虾泥，能够留出1/3剁成有点颗粒的虾泥；将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少量盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲；将韭菜切成细末放入虾泥中，仍是朝着本来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末彻底拌和到一同；将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，悉数下完后，开中火，煮几分钟后捞出装盘；浇入蒸鱼豉油，然后将红油用炒勺在火上烧热浇到丸子上即可。（记者 黄蓉芳 通讯员 宋兴华 韩文青）