鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分敞开，假如一同放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少数盐爆炒过的韭黄会炒出自身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。

　　按中医观念，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌生、成长。因而，患有高血压、冠心病的人更应留意在春季养阳。且春季是细菌、病毒繁衍繁殖的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功用，担负最重，并且因为人们肝气升发，也会引起旧病复发，如春季怒火上升，会使衰弱的肺阴更虚，故肺结核病会浑水摸鱼。中医以为，春在人体主肝，而肝气天然旺于春季。假如春季摄生不妥，便易伤肝气。为习惯时节气候的改变，坚持人体健康，在饮食调理上应当留意养肝为先。

　　阳，是指人体阳气，中医以为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着捍卫效果，可使人体巩固，免受天然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵循《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的准则，宜多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充分，增强人体抵抗力，抵挡风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里亦建议“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。另一方面，因为肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包含温养肾阳之意。春天时人体阳气充分于体表，而体内阳气都显得缺乏，因而在饮食上应多吃点培补肾阳的东西。现在除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。

　　韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，养分丰厚，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等，每100g鲜韭菜中含胡萝卜素3.12mg、维生素B2 0.09mg、维生素Ｃ39mg、钙84mg、磷43mg、铁8.9mg、可食纤维1.2g，此外还含有较多的脂肪、蛋白质和一种辛香蒸发物质硫化丙烯。

　　韭菜不只味美，仍是看病的一味良药。《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。咱们平经常吃的韭菜炒鸡蛋，就具有温补肝肾，对阳痿、遗精都有很好的效果，但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒猪腰片，可治阳痿、遗精、多尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的效果，适用于医治心脑血管病和高血压；韭菜中含有很多的可食纤维，这些纤维能促进肠胃活动，削减有毒物质被人们的身体吸收的时机，对便秘、结肠癌、痔疮等都有显着效果。韭菜中还具有蒸发性的硫代丙烯，具香辛味，可增进胃口，还有散瘀、活血、解毒等成效。这样看来，韭菜的成效还真不小呢。

　　春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不行与菠菜同食，二者同食有滑肠效果，易引起腹泻；也不行与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜与牛肉同食，会令人发热动火并易引发牙龈炎症。

　　谁说简略家常菜不登大雅之堂，其实有时候很简略的菜，也会有很丰厚的养分和学识哦！