中国农业科学院蔬菜花卉研究所胡萝卜遗传育种团队首席庄飞云研究员，请他来跟我们讲讲胡萝卜的故事！

　　五彩斑斓的胡萝卜在你的印象里，胡萝卜一共有多少种颜色？红色、橙色、黄色还是紫色、白色的？

　　庄飞云研究员告诉小农，最原始的胡萝卜是含有花青素的紫色胡萝卜，起源于阿富汗。

　　公元10世纪以前，在希腊及罗马等国家遗留下来的古籍中，曾提到过野生胡萝卜的种子。在那个时代，人们栽培和食用胡萝卜，主要是为了获得它芳香的叶子和种子，并非根部。

　　大约1100年前，胡萝卜作为根茎作物被人们驯化，富含花青素的紫色胡萝卜和富含叶黄素的黄色胡萝卜是首先被驯化栽培的类型。经驯化选择后，胡萝卜木质部缩小、甜度增加，人们开始食用根部。

　　11-15世纪，胡萝卜逐渐经阿拉伯国家传到叙利亚和北非，而后传到意大利、法国、德国和英格兰等欧洲国家，16-17世纪传到了日本、韩国和澳大利亚。

　　大约在16世纪时，由于人类的偏好和选择，橘色类型渐渐取代了紫色类型开始广泛栽培。

　　根据《绍兴校定经史证类备急本草》《镇江志》《本草纲目》《农桑辑要》和《植物名实图考》等史料记载，胡萝卜约在公元12-13世纪传入中国，并逐渐形成了黄、红两种颜色的长根生态型胡萝卜。

　　脆甜的胡萝卜，是哪里种的呢？胡萝卜在我国大多数省市都有栽培种植。根据胡萝卜的播种时间，可大致分为冬春设施栽培、北方露地栽培、夏秋露地栽培和华南越冬栽培。

　　冬春设施栽培播种时间一般在12月底到2月底进行，采收时间一般在5月上旬到7月份，主要在山东潍坊、安徽萧县、河南中牟、河北永清等地。

　　北方露地栽培主要在河北、陕西、山西、内蒙古、甘肃、青海、吉林、黑龙江等地，播种时间从3月份到6月初，采收时间从7月底到10月中下旬。

　　夏秋露地栽培是我国胡萝卜主要栽培方式，我国华北南部、华中、华东、西南和华南地区均可进行，播种时间从7月份中下旬到8月初，采收时间从10月中下旬到12月份。

　　华南越冬栽培主要在华南地区，例如福建厦门、漳州、晋江，广西黎塘等地，播种时间从8月下旬到10月上旬，采收时间从12月下旬到4月份。

　　按照植物学的分类，胡萝卜属于伞形科植物，与芹菜、香菜比较接近，我们常见的白萝卜、水萝卜属于十字花科萝卜属，和白菜、芥菜、甘蓝相对较接近。

　　胡萝卜为何会有多种颜色？胡萝卜的颜色和它营养成分有直接关系，胡萝卜主要包含两大类营养成分，一种是类胡萝卜素，一种是花青素。

　　β胡萝卜素、α胡萝卜素含量高的胡萝卜颜色为橘色；番茄红素积累较多的胡萝卜颜色发红；叶黄素含量高的胡萝卜颜色发黄；花青素的含量高，胡萝卜呈紫色或紫黑色。若是类胡萝卜素和花青素积累都比较少，那胡萝卜的颜色呈白色。

　　专家告诉小农，胡萝卜肉质根富有丰富的蔗糖、葡萄糖、淀粉、脂肪、纤维素、多种维生素以及多种矿物质元素。

　　胡萝卜中维生素含量很全面，维生素A、B、C、D、E均有包含。橘色胡萝卜维生素A的含量最为突出，鲜重含量最高可以达200～400mg/kg。因此胡萝卜一直被世界卫生组织（WHO）列为解决青少年儿童维生素A缺乏症的重要蔬菜。

　　从科学研究角度来讲，胡萝卜有护眼功效，包括对老年人有明目的效果。眼睛中的感光细胞含有视紫红质，维生素A的分解产物就是视紫红质的前体。

　　总体来说，类胡萝卜素含量高的胡萝卜对眼睛有帮助，番茄红素、花青素含量高的胡萝卜有抗氧化效果。

　　关于吃胡萝卜，小农也听到过许多谣言，关于胡萝卜身上的泥不少人都说，胡萝卜一定要买带泥的，那种周身干净色泽亮丽的胡萝卜要慎买。这种说法有依据吗？

　　洗干净的胡萝卜本身就是市场销售的一种方式，便于包装和运输，特别是出口产品，必须是清理洗涤干净才能装箱。但是洗干净之后货架期是受一定的影响的，通常要求低温储藏。

　　带泥的胡萝卜给人感觉是比较新鲜，对经销商来说能节约中间清洗成本。因此，选择带泥还是不带泥的，完全看个人喜好啦！

　　也有人问小农，超市中果切区域常见的，十几元一小包的“迷你小胡萝卜”究竟是特殊的品种，还是智商税呢？

　　其实，这样的产品在北美洲等地区较为常见，名称为baby carrot，是由细长型的胡萝卜洗净后切段、打磨加工而成。

　　而商家这么做的目的也很简单——做个可爱的造型，方便食用，吸引“不爱吃菜”的孩子们食用。

　　虽然胡萝卜是常见的蔬菜，但是喜欢的人比例很低，很多人受不了那股“胡萝卜味”，所以餐桌上胡萝卜往往是配角，或者是配菜。专家团队20多年来，从始至终坚持要选育好吃的品种，让大家多吃。专家团队最新推出的“中誉1877”就是一款非常适口的橘色胡萝卜品种！专家用“中誉1877”榨的胡萝卜汁，小农一口就给喝掉了！入口清甜，带有一种奶香味，最重要的是，纯天然无添加！

　　专家说，“中誉1877”鲜食胡萝卜含糖量高，纤维细，口感出众，鲜榨出汁率高达40%。

　　“中誉1877”为口感型品种，适合鲜食和榨汁，品质好。中熟，生长期120天左右。肉质根圆柱形，肉质根表皮、韧皮部及木质部皆为橘红色。表皮光亮，心柱小，粗纤维少。整齐度高，韧性好，耐抽薹，持续采收期长。

　　专家说，小农前面“偷拔”胡萝卜没有成功，主要有两个原因：一个是因为胡萝卜没有完全成熟，另一个是，顺义基地附近的土壤较粘，胡萝卜表面粗糙又粘满了泥土，仿佛有着天然的“防盗”装置，徒手拔肯定是不行的。

　　专家还告诉了小农一个小诀窍：拔胡萝卜时，先往下按一按，然后再拔便会轻松许多。

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