土豆学名为马铃薯，既是粮食，也是蔬菜，产量巨大、营养丰富，原产于南美洲安第斯山脉的土豆18世纪来到了中国，这种原产地位于南美大陆的植物，迅速在这片古老的土地上扎根生长，带来了新的丰收。
由于土豆以及其美洲“亲戚”——番薯和玉米的传入，中国的粮食产量大幅度增长。从人口数据上看，明末之前，中国人口仍然不超过6000万，清康雍乾时期，这一个数字就一举跃升到4亿。“农耕之乐劳作之美饮食之道”，短短12个字，道尽了土豆烙印在中国人血脉基因里的民族记忆。
山西省社会科学院研究三部部长高剑峰向记者介绍：“刚开始土豆的花作为宫廷贵夫人头上的插花使用。但到了11世纪至12世纪，上等耕地用完，土地提供的粮食不能支撑人口的发展，就会爆发饥荒。土豆渐渐登上老百姓的餐桌，成为老百姓的救命粮。土豆廉价、丰产、易取得、营养丰富，所以这些特点就和原来以小麦为主的结构形成很大补充和支撑。与此同时，沿着海上丝绸之路，土豆传到了中国。土豆在世界上转了一圈，所到之处，都对各个地方国家的形成、国家的稳定及文明的支撑起到非常大的作用。”
在山西，土豆的名字花样翻新，不变的是贯穿每个山西人血脉深处的土豆情结。小小的土豆，在山西人的饮食谱系中占据很重要的地位，我们的生活和土豆是紧密联系在一起的。
国家马铃薯产业技术体系大同综合试验站站长、山西农业大学高寒区作物研究所研究员白小东介绍：“从马铃薯的生长特性来看，喜冷凉、耐瘠薄。山西地处黄土高原，冷凉、海拔高、昼夜温差比较大，这个特点正好和马铃薯的生长特性相吻合。与其他作物相比，马铃薯有着更好的适应性，而且其产量的潜力弹性比较大，属于旱涝保收很少绝收的农作物，所以成为老百姓无法替代的选择。目前，山西全省有近100个县（市、区）都可以种植马铃薯。在脱贫攻坚中又扮演了重要的角色。因其稳产性好，涌现出很多以土豆为支柱产业的土豆县、土豆乡、土豆村，比如岚县，马铃薯就是当地第一支柱产业。”
不仅于饮食方面，音乐文学方面土豆也可以说与山西真正深度绑定在一起。高剑峰介绍说，山西民歌、晋西北民歌里面有很多提及土豆的词句，文学中有以赵树理为代表的“山药蛋派”，他们以农民为创作主体，从农民的视角来理解中国革命和中国建设的发展历史，接地气，深受广大老百姓的喜爱，通俗易懂，成为中国文学史上一个现实主义的高峰。
土豆是山西第四大粮食作物。“十二五”以来，山西马铃薯种植培养面积一直徘徊在250万亩左右，种植规模在全国的排名位列9到11名之间，种植规模居全国中游，单产量排名却长期全国倒数，作为山西特色粮食作物的马铃薯面临着“特而不强、特而不优”的困境。对此，白小东认为，从自然条件来说，山西虽然是马铃薯生态区，但是存在降雨量不足的短板，主产区大部分都处于降水量350—450mm的区域。马铃薯不仅是耐寒作物，也是对水分需求相当高的作物。
除降水量不足以外，从品种的角度来说，脱毒种薯的普及率比较低也是原因之一。山西省薯类脱毒中心高级农艺师柴生武说：“马铃薯是利用薯块进行无性繁殖的作物，在繁殖过程中，经常会发生退化现象，极度影响马铃薯的正常生长。退化主要是马铃薯病毒在体内积累引起的，会导致马铃薯产量严重下降。利用茎尖培养技术脱去马铃薯病毒，然后再利用脱毒种薯繁育体系，繁育健康的种薯用来生产，是目前解决马铃薯退化的有效途径。”
此外，就发展速度而言，山西近年来有些滞后，尤其是山西的马铃薯销售商品性差，多数为省内消化，缺乏市场竞争力。白小东介绍：“所谓土豆的商品性，就是指土豆薯皮颜色、光滑度、薯形和芽的深浅。目前我省主推品种是晋薯16号，这个品种显著的特点是抗旱性好，适应山西特点，而且薯块大、产量高，很受老百姓的欢迎，但其有个突出缺陷，就是薯芽较深，不美观。从市场销售来说，影响了山西马铃薯产业在国内市场的竞争力，所以，我们的市场意识、推广意识都有待加强。”
省政府办公厅近日发布《山西省“土豆革命”行动方案》提出，我省支持马铃薯农业产业化有突出贡献的公司加大科研力度，丰富精深加工产品，将产业链扩展到化工、医药、美容、康养等附加值更高的领域。鼓励食品企业创新，开发易携带、方便食用、口味多样的马铃薯小食品，推动使用马铃薯粉制作主食；加强马铃薯在配料、中间品、半成品等方面的产品创新，研发推广马铃薯冰激凌、功能性饮品等新型产品。
这些举措如何实施？白小东认为，山西实施“土豆革命”，作为马铃薯产业从业人员，我们充满期待。从马铃薯的延伸产品来说，其延伸产品能有两三千种，目前大多数仍处于粗加工阶段，如果马铃薯全粉能开发，在医药、化工、美容、康养、保健等行业有着广阔的发展前途。马铃薯有希望在今后一段时间将推行产业化革命，过去的救命薯，要发展成将来的产业薯、致富薯。
种植面积广却单产量少，种植历史悠远长久却逐渐被市场甩在身后，习惯了“圈地自萌”的山西马铃薯产业迫切地需要一场来自内部的“革命”，重整旗鼓、再度起航，“土豆革命”方案的出台恰逢其时。（
