人们一般会用“as cool as a cucumber”来描述那些处变不惊的人。这句英文直译过来是“像黄瓜相同凉快”。而一项研讨发现把这句话换成“蘑菇”或许更恰当。一个美国研讨小组发现，蘑菇和其他真菌（包含酵母和霉菌）比周围环境和温度更低，并解说了它们是怎么样坚持凉快的。

  这项5月2日发表于美国《国家科学院院刊》的研讨指出，蘑菇含有很多水分，并以“出汗”的方式逐步开释水分，以此来下降温度。

  约翰斯·霍普金斯大学微生物学家Radamés Cordero在树林里漫步时，试用了实验室的新式热成像仪。这种仪器能够将红外热记载转为图画。他和搭档Arturo Casadevall方案用该仪器调查一些真菌的深素是怎么样影响其表面温度的。

  在徒步旅行中，Cordero拍照了大约20种野生蘑菇。不管色彩怎么，它们都比周围环境和温度更低。在实验室中，研讨人员发现，一些物种，如棕色的美国星足鹅膏菌只比周围环境低1°C或2°C，但平菇简直比周围环境低6°C。

  此外，19种霉菌和酵母（包含布鲁尔酵母），以及一些人类病原体也都是低温的，尤其是在它们的菌落中心邻近。即便在挨近冰点的气温下，其菌落温度也低1°C左右。

  单细胞真菌的温度令人惊奇，由于与蘑菇比较，它们的单位体积和表面积要小得多，即便为了散热被聚集成菌落也是如此。但这项研讨标明，“此现状是真菌王国的一个遍及特征”。

  经过对蘑菇进行脱水或丈量它们在不同空气中水分含量下的冷却才能，研讨人员确认，冷却效应源于真菌的水分蒸腾，相当于在酷热的日子里出汗。蘑菇盖下侧杂乱的菌鳃结构增加了这种冷却的表面积。

  真菌怎么从凉快中获益尚不清楚。Casadevall以为，这或许有助于蘑菇孢子的发育或开释，也或许“仅仅这个王国喜爱更低的温度”。

  与此同时，人类能使用蘑菇的凉快。该团队制作了一个以蘑菇为动力的野餐冷却器。容器的温度在40分钟内下降了10°C，并坚持了半个小时。它能够很容易地冷藏半打啤酒和午饭。当然，蘑菇还能够吃。（王方）